Cómo sacar el costo de una receta y el costo por porción

Método simple para calcular el costo de cualquier receta y el costo por porción, con ejemplos de conversión de unidades.

Saber el costo de una receta es la base para poner precios, comparar productos y decidir qué te conviene vender más.

1. Haz una lista de precios de tus ingredientes

Anota cada ingrediente con el precio y la cantidad del paquete que compras: "Mantequilla — 9 por 200 g", "Huevos — 12 por 30 unidades".

2. Convierte a la misma unidad

Si compras en kilos y usas gramos, convierte: 1 kg = 1000 g; 1 l = 1000 ml; 1 lb ≈ 454 g; 1 oz ≈ 28.35 g.

3. Calcula el costo de cada ingrediente usado

Costo = (precio ÷ cantidad del paquete) × cantidad usada

4. Considera la merma

Algunos ingredientes se pierden al limpiarlos o pelarlos (frutas, verduras, carnes). Si pierdes un 20%, en realidad necesitas comprar más de lo que usas, y eso sube el costo.

5. Divide entre las porciones

Costo por porción = costo total de la receta ÷ número de porciones

Con el costo por porción ya puedes comparar recetas y saber cuál te deja más ganancia.