Cómo calcular el precio de una torta (paso a paso)

Aprende a calcular el costo real de una torta y su precio de venta: ingredientes, empaque, mano de obra, gastos y ganancia.

Poner el precio de una torta "a ojo" es la razón más común por la que los emprendimientos de repostería trabajan mucho y ganan poco. Con este método vas a saber exactamente cuánto te cuesta y cuánto deberías cobrar.

1. Costo de ingredientes

Para cada ingrediente, divide el precio del paquete entre su cantidad y multiplícalo por lo que usas. Ejemplo: si 1 kg de harina cuesta 5, cada gramo cuesta 0.005; si usas 300 g, son 1.50.

Costo del ingrediente = (precio del paquete ÷ cantidad del paquete) × cantidad usada

Suma todos los ingredientes, incluidos los que "casi no cuentan": esencia, polvo de hornear, colorante, decoración.

2. Empaque

Caja, base, cinta, etiqueta. Es fácil olvidarlo y puede ser una parte importante del costo.

3. Tu mano de obra

Define cuánto vale tu hora y multiplícalo por las horas que te toma la torta, incluyendo decoración y limpieza. Si no la cuentas, estás trabajando gratis.

4. Gastos indirectos

Gas, luz, agua, desgaste de moldes. Una forma sencilla es sumar un porcentaje (por ejemplo 10%) sobre ingredientes y empaque.

5. Precio de venta

Costo total = ingredientes + empaque + mano de obra + indirectos
Precio = costo total × (1 + margen de ganancia)

Con un margen del 100%, si la torta te cuesta 30, la vendes a 60. Luego compara con tu mercado y ajusta.